스페인 와인의 분류(III)
'스파클링와인'의 대표격이 바르셀로나는 포함하는 까딸루냐지역을 중심으로 생산되는 '까바'(Cava)다. 포도알갱이와 껍질의 혼합으로 발효, 숙성되는 가운데 생성되는 가스성분이 바로 스파클링와인의 기본 성분이 되는 바, 우리가 잘 알고 있는 샴페인와 동일한 방법으로, 스페인에서 생산되는 것이 '까바'인데, 1차적인 발효가 끝난 와인을 다시 병 속에 넣어 2차 발효시키는 과정 속에 만들어진다.
'까바'는 만드는 과정이 까다롭고, 사람의 손을 만이 필요로 하기 때문에, 당연히 단가가 올라가 높은 가격에 팔릴 수밖에 없지만, 알고 보면 아주 좋은 포도주를 가지고 만든다기보다는, 중간 정도의 포도주를 특화한 독특한 포도주라고 보면 될 것이다.
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| 까바(Cava)가 생산되는 산지 |
우리에게는 샴페인이란 것이 너무 크게 자리를 잡고 있어, '까바'라고 하면 전혀 다른 것이라고 생각하기 쉬운데, 과거 프랑스, 이태리 와인이 절대적인 자리를 차지하고 있었지만, 이제는 그 밖의 나라에서 생산되는 여러 와인들에 익숙해지는 것처럼 샴페인의 굴레에서 벗어나 다양한 스파클링와인을 맛보는 것도 즐겁다.
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| 대표적인 까바 제품들 |
참고로, 스페인 까바는 싸렐로(Xarel.lo)나 빠레야다(Parellada), 마까베오(Macabeo), 그리고 샤도니(Chardonnay) 등의 포도품종을 쓰며, 프랑스의 샴페인은 샤도니(Chardonnay)나 삐노 누아(Pinot Noir) 등을 쓰며, 이것을 봐서는 부르고뉴지방의 포도 재배권에 있음을 알 수 있다.
이중에서 '베르무'의 경우는 우리가 포도를 가지고 만드는 이른 바, '포도주'에 가까운 것이다. 설탕을 첨가하는가 하면, 여타 나무에서 나는 향기를 추가하면서 취향에 맞는 개성있는 포도주를 만들기도 하는데, 스페인에서는 일반적으로 식전주로 마시게 된다. 베르무는 그야말로 우리들의 집에서 전통적으로 담궈 마시는 바로 그것이다.
포도의 역사가 깊은 만큼 기타 술들도 포도에서 비롯된 것이 대부분인데, '오루호'(Orujo)는 마치 우리의 소주같이 증류하여 만든 도수 높은 술이다. 즉 포도를 짜고 난 나머지 찌꺼기를 증류하여 만든다. 물론, 스페인의 갈리시아(Galicia)나 깐따브리아(Cantabria) 등 서북부 추운 곳에서 만들어 마신다.
색깔이나 맛을 보면 가끔, '포티파이드와인'와 혼동할 수 있는데, '오루호'는 포도 껍질 찌꺼기를 증류하여 만든다는 게 다르다.
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| 오루호(Orujo) 제품들 |
이와 유사한 방식으로 제조되고 소비되는 것이 바로 이태리에서 만들어지는 '그라빠'(Grappa)인데, 일반적으로 식후에 마시고 있으나, 식사 전이나 식사 후 언제든지 자신의 취향에 따라 마시면 된다. 한국의 대부분 큰 호텔에서도 '그라빠'를 가지고 있는 경우를 경험하게 된다. 혹시 '오루호'의 맛을 보고 싶다면 메뉴에는 없더라도 다른 식사 주문과 함께 '그라빠' 한 잔을 부탁하면 그 맛을 즐길 수 있다.
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